ניקרגואה EL – BOSQUE EXTENDED ANAEROBIC NATURAL – RED CATUAI

איזור גידול: San Fernando, Nueva Segovia

גובה גידול:  1800מ' מעל פני הים

שיטת עיבוד: Extended Anaerobic Fermentation Raised bed natural

זן הקפה – Red Catuai

לקפה גוף בינוני ותחושת פה קטיפתית, נעימה.

הקפה ארומטי מאד עם ארומה פירותית (תות, STONE FRUIT).

הקפה מאוזן מאד, המתיקות גבוהה ומשולבת בחמיצות פירותית נעימה.

הטעם מורכב וייחודי וניתן לחוש במילקשייק תות, STONE FRUIT , שוקולד ורוטב מתוק.

שארית הטעם ארוכה ומתוקה.

לקפה ציון SCA 85.

הקפה בקלייה בינונית ומתאים לאספרסו ונהדר במשקאות חלב. מתאים גם לאירופרס, פלנג'ר.

 

על הקפה:

החווה FINCA EL BOSQUE ממוקמת 22 ק"מ צפונית-מזרחית לעיר אוקוטל בקהילה של Bayuncun, סן פרננדו, במחוז נואבה סגוביה.

שטח החווה נרכש על ידי חוליו פרלטה ב-1992, יש לו שטח שווה ערך ל-162 דונם, המחולקים באזורי יער.

ההיסטוריה של גידול הקפה של משפחת פרלטה מתחילה בתחילת המאה ה-20, אך רק ב-2008 האחים חוליו ואוקטביו העבירו את הפוקוס לפיתוח תהליכי גידול ועיבוד ייחודיים כגון גידול בחלקות בודדות, הפרדות זנים בודדים ועד לתסיסות מורחבות מבוקרות בקפידה,

משפחת פרלטה ממשיכה למקם את עצמה בחזית חדשנות הקפה המיוחד.

 

תהליך עיבוד הקפה:

הקפה נקטף בקטיף ידני סלקטיבי שבו בוחרים רק את הפירות האדומים ביותר, הבשלים.

הדובדבנים הבשלים ממוינים ונשטפים ולאחר מכן, הם מוכנסים למיכלי 450 ליטר אטומים לתסיסה של עד 72 שעות בסביבה אנאירובית. כדי להוריד את הטמפרטורה לכ-15 צלזיוס, המיכלים ממוקמים בתוך בריכות תסיסה מלאות במים כדי להאט את התסיסה ולמנוע קלקול או סיכון לכתמים עד 72 שעות.

לאחר סיום התסיסה מוציאים את הדובדבנים מהמיכלים ומעבירים אותם לטחנה היבשה לתהליך הייבוש שעשוי להימשך עד 30 יום.

בתחילה, מסדרים את הדובדבנים בשכבה אחת למשך שלושה ימים כדי לאפשר להם להשיל את עודפי המים. לאחר מכן הדובדבנים מתחילים להתייבש ואז מניחים אותם על מיטות הייבוש המוגבהות לשארית תקופת הייבוש. את הדובדבנים הופכים ומערבבים ביד שלוש פעמים ביום כדי לאפשר להם להתייבש בצורה אחידה ולמנוע עובש או תסיסת יתר.

 

*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 22.5 ש"ח.

*בקניית 400 גרם המחיר ל-100 גרם = 20 ש"ח.