פנמה BOQUETE INTRINSIC CHERRY

שם החווה : LA LLORONA DEL FRENTE .

איזור :  Renacimiento.

גובה גידול:  1700 מטרים מעל פני הים.

המגדל: CARLOS YANGUEZ.

תהליך עיבוד: INSTRINSIC CHERRY.

זן הקפה: Catuai, Caturra .

לקפה ארומות של תות ולימון,  הטעם נקי ומאוזן מאד.

הגוף בינוני והחמיצות מובחנת אך נעימה, משולבת במתיקות פרי חזקה.

בטעם ניתן לחוש תות, לימון ופירות יער.

הסיומת מתוקה וארוכה.

לקפה ציון SCA CUPPING SCORE – 86.75 .

הקפה מתאים לפילטר, אירופרס, פלנג'ר, אספרסו.

על הקפה:

קפה נדיר וייחודי המגיע מפנמה, בעיבוד INSTRINSIC CHERRY  המייצר פרופיל טעם ייחודי.

בשיטה זו מתסיסים את פירות הקפה ממש באותן שקיות שבהן הם מגיעים. בדרך זו שומרים על המהות הייחודית הנפרדת של כל מיקרו-לוט. זני החיידקים והשמרים הינם ייחודיים ומשתנים בכל אצווה, ושילובם בתסיסה מאפשר לתמצית פרי הקפה לבלוט.

סביבת התסיסה פתוחה לאוויר ובכך מאפשרים לטבע להנחות את הטמפרטורה – שעומדת בממוצע על 30 מעלות צלזיוס. מתקיימת בקרה כדי לשמור על טמפרטורות מתחת ל-45 מעלות צלזיוס, כדי למנוע מפירות הקפה להתחמם יתר על המידה.

זמני התסיסה נעים בין 12 ל-72 שעות, מכיוון שהטמפרטורות העולות של הסביבה הטבעית גורמות לשינויים דרסטיים במבנה תאי הדובדבן, מה שמשנה לחלוטין את פרופיל הכוס.

בשלב הבא, שלב הייבוש, מונח הקפה לייבוש על מיטות מוגבהות או בפטיו.

בשל הטמפרטורות הגבוהות  (לעיתים עד 56 מעלות צלסיוס) המאיימות ליבש את הפירות באופן לא אחיד מזיזים את הפירות כל שעתיים. ולפני שהלילה יורד, עורמים את הקפה להרי דובדבנים קטנים ומכסים אותם כדי למנוע כל סכנת גשם. בבוקר, פורשים אותם ומתחילים הכל מחדש. המחזור נמשך בממוצע 15 ימים.

טמפרטורת הסביבה הגבוהה פועלת כדי לעצור את תהליכי התסיסה של כל קפה ברגע שהוא מגיע לרמות ה-pH וה-Brix הרצויות שלו, ומוסיפה שכבה נוספת של עקביות לעיבוד.

על המגדל:

עבור קרלוס, בן 40, לקפה יש משמעות מיוחדת. אביו הקדיש את חייו לקפה, ולכן הוא היה קשור לקפה במשך כל חייו. ארבעת האחים ירשו חלקת אדמה מאביו. כעת כל אחד מהם אחראי על ייצור הקפה שלו.

בחווה -La Llorona del Frente יש 9 דונם המוקדשים לייצור קפה, שם נטעו 36,000 עצי קפה מזני Catuai ו-Caturra  . לקטיף העיקרי, שנמשך מאוקטובר עד פברואר, הם שוכרים 25 עובדים מהאזור שיעזרו להם בקטיף הקפה. מיד לאחר הקטיף הם לוקחים את הפרי לטחנת Creativa , שם מעבדים אותם בשיטות חדשניות ליצירת פרופילי טעם ייחודיים.

הקפה שלו איכותי ביותר וכמויות הקפה המופקות קטנות מאד ונמכרות עוד לפני תום תהליך העיבוד!!!