קולומביה CUNDINAMARCA CASTILLO ANAEROBIC-LACTIC

שם החווה : SANTA ROSA.

איזור: village  Anatoli, Cundinamarcaבמחוז  La Mesa.

גובה גידול:  1700 מטרים מעל פני הים.

המגדל: Juan David Lora Ruiz .

תהליך עיבוד: LACTIC PROCESS  .

זן הקפה: CASTILLO .

לקפה ארומות של פירות יער וקרמל, הטעם נקי ומאוזן מאד.

הגוף בינוני והחמיצות מובחנת אך נעימה, משולבת במתיקות פרי חזקה.

הטעמים עדינים מאד וניתן לחוש STRAWBERRY MILKSHAKE, CARAMEL, BLACKBERRY.

הסיומת מתוקה וארוכה.

לקפה ציון SCA CUPPING SCORE – 84.75 .

הקפה בקליה בהירה ומתאים לפילטר, אירופרס, פלנג'ר, אספרסו.

על הקפה:

קפה ייחודי בעיבוד LACTIC  המייצר פרופיל טעם ייחודי.

שיטת עיבוד זו מסווגת כ'אנאירובית 'מכיוון שלחמצן יש אינטראקציה מינימלית עם הפרי. הקפה נקטף ידנית וברגע שפירות הקפה מגיעים לטחנה, הם ממוינים ידנית ומונחים במכלים אטומים. ללא חמצן. חיידקים הניזונים מפחמימות הנמצאות ברירית מייצרים ריכוז גבוה יותר של חומצה לקטית, וכתוצאה מכך נוצר פרופיל טעם ייחודי של הקפה.

את הקפה המיוחד הזה מגדל האדון חואן דיוויד לורה רויז, בן 34,  בחווה שלו, סנטה רוזה, הממוקמת בכפר  Anatoli, Cundinamarcaבמחוז  La Mesa, בגובה 1700 מטרים מעל פני הים.

את התשוקה שלו לקפה ולחקלאות ירש מהוריו שהיו גם מגדלי קפה מבטאניה, אנטיוקיה.

גודל החווה 4 דונם ובה כ-6000 עצי קפה מזן CASTILLO ועוד עצי פרי לצל ולצריכה.

את הקפה הוא מוכר לתאגיד הייצור LA PALMA Y EL TUCAN במסגרת תכנית Neighbors & Crops program אשר אחראי לידע, ניהול ובקרה על תהליכי העיבוד המיוחדים בחווה.

לפני שנכנס לתכנית, מספר חואן דיוויד כי היו לו קשיים רבים בעת ייבוש הקפה בגלל רמות הלחות היחסיות הגבוהות באיזור. עם זאת, לדבריו, בעיה זו נפתרה, שכן LA PALMA Y EL TUCAN מפקחת כעת על כל העיבוד והקטיף של הקפה. יתר על כן, הוא אומר שהעבודה בתוכנית הניבה רווחים טובים יותר בשל המחיר הגבוה יותר שבו נרכש ממנו הקפה.

בחווה שלו מעבדים קפה בשיטות חדשניות וניסיוניות כגון, LACTIC, HONEY, BIO-INNOVATION, ACETIC, תחת בקרה מדעית הדוקה.

הקפה איכותי ביותר וכמויות הקפה המופקות קטנות מאד ונמכרות עוד לפני תום תהליך העיבוד!!!

*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 22.5 ש"ח.

*בקניית 400 גרם המחיר ל-100 גרם = 20 ש"ח.

*בקניית 800 גרם המחיר ל-100 גרם = 16.25 ש"ח.