אתיופיה Ky Kebero Fully Washed

איזור : Konga, Yirgacheffe 

גובה גידול: 1900-2100 מ' מעל פני הים

זן הקפה: ETHIOPIAN HEIRLOOM

שיטת עיבוד: FULLY WASHED

לקפה ארומה חזקה, מתוקה.

הקפה מאוזן ותחושת הפה נעימה מאד, חלקה.

הקפה מורכב מאד ובטעם ניתן לחוש באגס, עשב לימון, מרציפן, עם רקע פרחוני קל .

החמיצות בינונית, משולבת במתיקות ונעימה.

שארית הטעם ארוכה ונעימה.

דרגת קליה – בהירה – בינונית.

הקפה נהדר באספרסו, משקאות חלב, פלנג'ר, אירופרס.

 

 

על הקפה:

קפה מיוחד זה מגיע מתחנת השטיפה Konga Sede, שבבעלותם ובהפעלה של הבעל והאישה פרייווט וגיסאו מקונן, שבמחוז Yirgacheffe.

קפה זה נקרא על שם הזאב האתיופי (הידוע גם כשועל סימיאן או תן אדום), המכונה בשפה האמהרית Ky kebero.

הזאב האתיופי הוא הטורף הנמצא בסכנת הכחדה הגדולה ביותר באפריקה ואחד היונקים הנדירים ביותר בעולם, עם 500 פרטים בלבד שנותרו בטבע, כאשר האוכלוסייה הגדולה ביותר, כ-150, ממוקמת בהרי bale ממערב לYirgacheffe.

כדי לתמוך במאמצי השימור, נתרמים ע״י חברת  kovoya , שממנה מגיע אלי הקפה, עשרה פאונד בעבור כל שק קפה הנמכר על ידם לתוכנית שימור הזאבים האתיופיים.

הקפה גדל בחוות משפחתיות קטנות. עצי הקפה מוצלים בדרך כלל על ידי עצי קורדיה ושיטה, והזנים השולטים ידועים מקומית כקומיה, דיגה ווילשו.

הקפה נקטף בקטיף ידני סלקטיבי.

לאחר הקטיף הפירות מועברים אל  תחנת השטיפה Konga Sede. התחנה כוללת 10 מיכלי תסיסה סטנדרטיים ו-215 ערוגות ייבוש. 

תהליך עיבוד הקפה מוקפד מאד וכולל מיון קפדני, תסיסה שלאחריה נשטף הקפה ואז מיובש בשמש על מיטות אפריקאיות .

במשך ימים אלה הקפה נגרף ונהפך תדיר.

במשך שעות היום החמות הקפה מכוסה  כדי להגן עליו מחום השמש ובשעות הלילה הקרות והלחות מכסים אותו כדי להגן עליו מלחות ורטיבות וזאת כדי להבטיח תהליך ייבוש מדוייק ועקבי.

במשך מספר שנים פיתח אזור זה מוניטין מכובד של קפה משובח, ומייצר כמה מהמיקרו-לוטים המבוקשים ביותר בעולם. השילוב של גובה רב (עד 2,200 מטר באזורים מסוימים), אדמה פורייה, גשמים עקביים ורבים, ושפע של ידע מקומי, כולם תורמים למעמד הגבוה של קפה זה. זני "הירושה" המקומיים – הגדלים פרא באתיופיה – אחראים לתווי הטעם הייחודיים היוצרים כוס יוצאת דופן אך מעודנת המאופיינת בחומציות לימון חזקה, פירות גלעין, שוקולד מתוק ותווי פרחוניים/צמחיים של לבנדר, יסמין, ברגמוט וכשות.

 

*בקניית שקית של 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 21.5 ש"ח

*בקניית שקית של 400 גרם המחיר ל-100 גרם = 20 ש"ח