טנזניה – Mondul Estate Anaerobic Natural

איזור גידול:  Arusha region ,  Northern Tanzania

החווה: Mondul Estate

גובה גידול – 1600-1800 מטר מעל פני הים

זן הקפה – Blue Mountain, Kent, KP423, N39

שיטת עיבוד – Anaerobic Natural

לקפה ארומה פירותית עם רקע קקאו.

הקפה מאוזן, הגוף בינוני-חזק ותחושת הפה חזקה.

החמיצות נעימה, משולבת במתיקות.

בטעם ניתן לחוש תפוח, דובדבן, מנגו, שוקולד, פאדג' ושקד.

שארית הטעם ארוכה.

הקפה בקלייה בינונית ומתאים לאספרסו, פלנג'ר ואף נהדר במשקאות חלב.

מתאים גם לטורקי.

על הקפה:

חוות MONDUL הוקמה בשנת 1931 ונרכשה על ידי אחוזות בורקה בשנת 2007. שטח החווה הוא 211 דונם על הר מונדול, כ-25 ק"מ מהעיר בורקה באזור ארושה שבצפון טנזניה. אזור זה הוא לב ליבה של ארץ המסאי בטנזניה.

הקפה שלנו נקטף בקטיף ידני סלקטיבי, של הדובדבנים האדומים בלבד. מיון ידני נוסף מתבצע לפני כניסת הדובדבנים לכלי התסיסה.

כלי התסיסה הוא מיכל פלסטיק של 1,000 ליטר עם מערכת שסתומי תסיסה כדי לאפשר יציאת גז תוך הימנעות מהחדרת גז נוסף. כאשר ה-CO2 נבנה במיכל, הדבר מעקר את החמצן הסמוי ליצירת סביבה אנאירובית. התסיסה מתבצעת במשך 5 ימים. לאחר מכן מייבשים את הדובדבנים על ערוגות אפריקאיות מוגבהות באופן מסורתי.

על החווה:

לבורקה יש מעבדת איכות משלה באתר, ודגימות של הקפה מכל שלבי העיבוד והגידול מגיעות אליה כל יום ומוערכות לאיכותן.

באחוזות יש כ-200 עובדים קבועים, ו-200 עובדים ארעיים, אם כי בשיא עונת הקציר, יכולים להיות עד 5,000 עובדים המעורבים בקטיף ובעיבוד. לכל עובדי הקבע מסופקים דיור באחוזות (בארבעה מחנות שונים), ושכר המינימום נקבע על 20% מעל דרישת המינימום הממשלתית. לעובדים יש ביטוח לאומי וחברות באיגוד העובדים הכלולים בחוזים שלהם, ואיגוד אשראי של נדל"ן מציע גם הלוואות וייעוץ לחינוך, בריאות ובניית בתים.

במועצת המנהלים של Burka Estates יושבים אנשי שימור מסורים כדי לשמור על מורשת האחוזות והאקולוגיה המקומית. מהתחזוקה של יער בורקה ושיקום גבעת בורקה, אחוזת בורקה נאמנה לשורשים האקולוגיים שלה.

 

*בקניית 200 גר' -המחיר ל-100 גרם = 20 ש"ח

*בקניית 400 גר' -המחיר ל-100 גרם = 17.5 ש"ח