ניקרגואה Finca El Bosque, Las Cruces Plot, Anaerobic Natural Catuai

איזור גידול:  San Fernando, Nueva Segovia

גובה גידול:  1350 מטר מעל פני הים.

שיטת עיבוד: ANAEROBIC NATURAL

זן הקפה – CATUAI.

לקפה גוף בינוני ותחושת פה נעימה.

הקפה ארומטי מאד עם ארומה פירותית (בננה ,תפוח).

הקפה מאוזן מאד, המתיקות גבוהה ומשולבת בחמיצות נעימה.

הטעם מורכב וייחודי וניתן לחוש תפוח, בננה, שוקולד, קינמון.

שארית הטעם ארוכה ומתוקה.

לקפה ציון SCA 84.5

הקפה בקלייה בינונית ומתאים לאספרסו ונהדר במשקאות חלב. מתאים גם לאירופרס, פלנג'ר.

 

על הקפה –

החווה FINCA EL BOSQUE ממוקמת 22 ק"מ צפונית-מזרחית לעיר אוקוטל בקהילה של Bayuncun, סן פרננדו, במחוז נואבה סגוביה.

שטח החווה נרכש על ידי חוליו פרלטה ב-1992, יש לו שטח שווה ערך ל-162 דונם, המחולקים באזורי יער.

ההיסטוריה של גידול הקפה של משפחת פרלטה מתחילה בתחילת המאה ה-20, אך רק ב-2008 האחים חוליו ואוקטביו העבירו את הפוקוס לפיתוח תהליכי גידול ועיבוד ייחודיים כגון גידול בחלקות בודדות, הפרדות זנים בודדים ועד לתסיסות מורחבות מבוקרות בקפידה,

משפחת פרלטה ממשיכה למקם את עצמה בחזית חדשנות הקפה המיוחד.

 

תהליך עיבוד הקפה:

הקפה נקטף בקטיף ידני סלקטיבי שבו בוחרים רק את הפירות הבשלים ביותר.

הדובדבנים ממוינים ונשטפים ולאחר מכן, הם מוכנסים למיכלי תסיסה אטומים לתסיסה בסביבה אנאירובית. המיכלים ממוקמים בתוך בריכות מלאות במים כדי להוריד את הטמפרטורה ולהאט את התסיסה ולמנוע קלקול או סיכון לכתמים.

לאחר התסיסה מוציאים את הדובדבנים מהמיכלים ומעבירים אותם לטחנה היבשה לתהליך הייבוש שעשוי להימשך עד 30 יום.

בתחילה, מסדרים את הדובדבנים בשכבה אחת כדי לאפשר להם להשיל את עודפי המים. לאחר מכן הדובדבנים מתחילים להתייבש ואז מניחים אותם על מיטות הייבוש המוגבהות לשארית תקופת הייבוש, עד 32 יום.

את הדובדבנים הופכים ומערבבים ביד מספר פעמים ביום כדי לאפשר להם להתייבש בצורה אחידה ולמנוע עובש או תסיסת יתר.

 

*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 22.5 ש"ח.

*בקניית 400 גרם המחיר ל-100 גרם = 20 ש"ח.