קולומביה – Barrique Rum Fermentation

חוות San José נמצאת ב- Chinchiná שבמחוז Caldas ומנוהלת על ידי אותה משפחה מאז 1963. אדמתה פורייה בזכות אפר הר הגעש Nevado del Ruiz. 

לחווה הסמכת UTZ והיא מתמקדת באיכות ובקיימות במידה שווה: שימור מים, מגוון ביולוגי ושיטות עבודה מומלצות לחקלאות אשר חשובות לא פחות מהקטיף והעיבוד.

הקפה גדל בגובה 1400 מטר מעל פני הים ונקטף בקטיף ידני מאוגוסט עד דצמבר.

לאחר הקטיף מתבצע מיון קפדני של הפירות המתאימים ספציפית לסוג מסוים זה של הכנת רום והם נבחרים בעיקר מן הפירות של היבול השני והשלישי.

הפירות מפולסים, נשטפים ומותססים במשך 20 שעות לכל היותר. לאחר מכן הקפה עובר ייבוש ראשוני ואז מועבר לייבוש תחת סככות.

בשלב הבא מוכנס הקפה אל חביות עץ שהכילו רום " tafia" ליישון במשך לפחות 8 שנים. בחביות אלה הקפה מונח לספיגת הטעמים במשך כשלושה חודשים.

לקפה מרקם קטיפתי ובטעם ניתן לחוש בבירור טעמי רום, קוניאק, ליקר דובדבנים וטירמיסו. שארית הטעם חזקה ומתמשכת.

דרגת הקליה – בינונית +.

הקפה מומלץ לאספרסו, קורטאדו.

*בקניית 100 גרם המחיר ל-100 גרם = 110 ש"ח.

*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 105 ש"ח.