קולומביה LA VILLA BETULIA CATURRON ANAEROBIC NATURAL

• איזור גידול  San Adolfo – Acevedo –  Huila :

גובה גידול:  1600 מטר מעל פני הים.

שיטת עיבוד: ANAEROBIC NATURAL

זן הקפה – Caturrón.

לקפה גוף בינוני-חזק ותחושת הפה קרמית, ״תוססת״ ומיוחדת מאד.

הארומה חזקה ונעימה מאד, פירותית .

הקפה ״פאנקי״ אך נעים מאד, מאוזן. המתיקות גבוהה ומשולבת בחמיצות מתוקה, פירותית ונעימה.

הטעם מורכב וייחודי, רב שכבתי. מתוק-חמצמץ עמוק וניתן לחוש בתפוח מתוק, יסמין, פריחת תפוז, אננס, מנגו, סירופ מייפל ופאי לימון.

הסיומת מתוקה מאוד, דמוית סוכריות.

לקפה ציון SCA 88.5

הקפה בקלייה בינונית ומתאים לפילטר, אספרסו ונהדר במשקאות חלב. מתאים גם לאירופרס, פלנג'ר.

 

על הקפה –

Caturron הוא מוטציה גנטית נדירה של זן Caturra,  שהוא זן טבעי שנוצר ממוטציה של זן הבורבון האדום שמקורו בברזיל.

זן הcaturron  ידוע בחמיצות הבהירה שלו, המתיקות הגבוהה ותווי הפרי הצהוב.

החווה פינקה וילה בטוליה (Finca Villa Betulia) היא חוות קפה מתמחה (Specialty Coffee) מפורסמת, הממוקמת במחוז וילה, קולומביה. החווה מנוהלת על ידי יצרן הקפה לואיס אניבל קלדרון, וידועה בגידול של למעלה מ-20 זנים אקזוטיים של קפה ובשימוש בתהליכי עיבוד ותסיסה מתקדמים.

 

תהליך העיבוד מוקפד מאד. הקפה נקטף ידנית בקטיף סלקטיבי.

 

תהליך העיבוד של הקפה הזה מורכב מאד והוא מתחיל בתסיסה מוקדמת של 36 שעות בשקיות שבמהלכן הוא עובר תהליך שנקרא הידרוליזה (הידרוליזה ("הידרו" = מים ו"ליזה" = הפסקה) כוללת הוספת מים למולקולה אחת גדולה כדי לשבור אותה למספר מולקולות קטנות יותר). התהליך כולו מבוקר טמפרטורה. לאחר 36 שעות, הוא נשטף ולאחר מכן הקפה נשלח לייבוש מבוקר טמפרטורה ולחות במכונות מה שמביא את הקפה ללחות האופטימלית שלו תוך 5 ימים.

* המחיר ל-100 גרם = 45 ש"ח.