אוגנדה Bukhanakwa Fully Washed

איזור גידול:  MOUNT ELGON, UGANDA 

גובה גידול:  1950-2100 מטר מעל פני הים.

שיטת עיבוד: FULLY WASHED

זן הקפה – SL28, SL34.

לקפה גוף בינוני-חזק ותחושת הפה נעימה מאד.

הארומה נעימה מאד, פירותית .

הקפה ״נקי״ ומאוזן מאד, המתיקות גבוהה ומשולבת בחמיצות נעימה.

הטעם מורכב וייחודי וניתן לחוש תפוח, ליים, קרמל, עשבי תיבול, שוקולד.

שארית הטעם ארוכה ומתוקה.

לקפה ציון SCA 84.5

הקפה בקלייה בינונית ומתאים לאספרסו ונהדר במשקאות חלב. מתאים גם לאירופרס, פלנג'ר.

 

על הקפה –

הר אלגון הוא הר געש כבוי על הגבול עם קניה, והוא נחשב להר הגעש העתיק ביותר ביבשת אפריקה. הבסיס העצום והמדרונות המתונים תומכים באלפי חקלאים קטנים, כאשר קפה ערביקה מעובד על פני רצועה רחבה סביב ההר בגובה של בין 1,200 ל-2,200 מטרים מעל פני הים. קרקעות געשיות, גשם רב, גובה רב ושמש בשפע הם כולם גורמים תורמים לטרואר המצוין של אזור הר אלגון.

האזור ספוג במסורת קפה. למעשה, קפה טאנגוון של זוקוקה בורה מגיע מהאזור המיקרו שבו ניטע לראשונה קפה ערביקה בסביבות 1920, לאחר שהובא מחוות בקניה השכנה. למרות ההיסטוריה העשירה, סיפורו של קפה מיוחד מעורב יותר.

לאחר העצמאות בשנת 1962, לאוגנדה היה מוניטין טוב לקפה, עם קואופרטיבים חזקים שפעלו ברחבי ההר – המפורסם שבהם הוא איגוד הקואופרטיבים בוגיסו. שיטות גידול וקציר איכותיות יושמו והתעשייה פרחה. עם זאת, עם הזמן, האיכות החלה להיפגע מסיבות שונות, והקונים החלו לחשוד (בצדק) באיכות שמגיעה מהמדינה. כתוצאה מכך, המחירים צנחו, ועבור חקלאים רבים, גידול קפה פשוט לא היה כדאי כלכלית. לא היה שוק מקומי דיפרנציאלי קטן מאוד לאיכות, ולכן התהליכים המונעים על ידי איכות ננטשו במידה רבה.

בשנים האחרונות, עם זאת, ככל שתעשיית הקפה הייחודית גדלה, יצרנים החלו להבין שיש ביקוש ותמריץ כלכלי לקפה באיכות גבוהה.

הקפה שלנו מגיע מקהילה קטנה של חקלאים בבוקאנאקווה בהר אלגון, מזרח אוגנדה. חקלאים אלה מספקים קפה לחברת הקפה זוקוקה בורה. מחיר הרכישה של קפה זה כולל פרמיה ייעודית המשמשת למימון פרויקטים חברתיים בקהילה.

פרויקט הקפה זוקוקה בורה הוקם כדי לתמוך בתושבי הר אלגון בדרכים רבות ושונות. בעוד שחקלאי הקפה נמצאים בלב הפרויקט, הרווחים מהפרויקט משמשים גם לתמיכה בארגון הלא ממשלתי השותף הפועל באזור הר אלגון כמעט 20 שנה.

הארגון מפעיל מגוון פרויקטים – כולל חסות חינוכית, תוכניות מים נקיים, קבוצות חיסכון, קידום והכשרה בריאותיים ותמיכה חקלאית רחבה יותר.

בוקאנאקווה היא קבוצת החקלאים המרוחקת ביותר בזוקוקה בורה. היא נמצאת במרחק של יותר משעה הליכה מתחנת השטיפה וונאלה מעל ראש הרכס. הקהילה מייצרת קפה משובח במיוחד.

הצגת הפרויקט לאזור זה התקבלה בהתלהבות רבה, וזוקוקה בורה הצליחה לקנות קפה ישירות מהחקלאים – דבר שלא נעשה באזור במשך עשרות שנים. החקלאים מקבלים מחיר טוב עם בונוס וכך, הייצור עולה משנה לשנה.

תהליך עיבוד הקפה:

דובדבני הקפה הבשלים נקצרים באופן סלקטיבי ולאחר מכן מועברים לטחנת קפה רטובה. הדובדבנים מועברים במיכל מים נקיים להפרדה לפי צפיפות (דובדבנים באיכות נמוכה יותר צפים ומוסרים). לאחר מכן, הדובדבנים הנבחרים עוברים עיסת עיסה ומיובשים מיד על ערוגות מוגבהות ומוצלות. הייבוש אורך בממוצע 21 ימים.

לאחר הייבוש, הקפה נח בנייר הקלף שלו כחודש לפני שהוא מועבר לטחנה יבשה לעיבוד משני (קליפה, מיון, דירוג, קטיף ידני ואריזה בשקיות Grainpro/Ecotact לייצוא).

*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 22.5 ש"ח.

*בקניית 400 גרם המחיר ל-100 גרם = 20 ש"ח.