קולומביה RECINAS PAPAYO WASHED ANAEROBIC FERMENTATION

איזור :  SAN ISIDRO ,ACEVEDO, COLOMBIA HUILA

גובה גידול: 1780 מטרים מעל פני הים

החווה: RECINAS

המגדל: María Belén Diaz

זן הקפה: PAPAYO

שיטת עיבוד: WASHED ANAEROBIC FERMENTATION

הקפה מורכב מאד אך עם זאת מאוזן, עם מתיקות גבוהה.

הארומה נעימה, פירותית ומבושמת.

החמיצות נעימה, משולבת במתיקות גבוהה, מורכבת.

הגוף רך, קרמי ותחושת הפה קטיפתית.

הטעם מורכב ניתן לחוש בפירות טרופיים בשלים ומתוקים (מנגו, פפאיה, אננס, פסיפלורה, פירות אדומים), פרחי קפה עם רקע פרחוני של מי וורדים.

שארית הטעם ארוכה ומתוקה.

לקפה ציון 88  SCA CUPPING

הקפה בקלייה בהירה +.

הקפה מתאים לאספרסו, פילטר, אירופרס, פלנג'ר ונהדר גם במשקאות חלב.

 

על הקפה:

זן הקפה פפאיו הוא זן קפה ערביקה נדיר, הגדל בגובה רב, מקולומביה (במיוחד באיזורים HUILA, Tolima, Cauca), הידוע בדובדבנים המוארכים שלו, דמויי הפפאיה. הוא מוערך מאוד בעולם הSPECIALTY COFFEE  בזכות פרופיל הטעם התוסס והפירותי שלו שלעתים קרובות כולל מנגו, אננס, פפאיה והדרים – לצד ניחוחות פרחוניים עדינים כמו מי ורדים.

הקפה מזן זה בדרך כלל חלק, מאוזן ומתוק.

Recinas היא חוות משפחתית שמריה ובעלה רכשו לפני כ-25 שנה. כשהם רכשו אותה, היא כבר הייתה מגדלת קפה ו-100% קטורה. לאחר מחלת הקטורה, הם עברו לזנים עמידים יותר, כמו קולומביה וקסטילו. עם זאת, רק לפני 16 שנה החלה מריה את עבודתה כטועמת קפה שהתמקדה בייצור זנים אקזוטיים כמו פאפאיו, גיישה ובורבון, ועם זאת הם יישמו תהליכים נוספים; כיום, החווה היא חווה אשר עיקר עיסוקה בקפה ניסיוני והיא מייצרת 50% מהיבול שלה כקפה יוצא דופן.

בנוסף למחקר ולנסיונות בזני הקפה עוסקים בחווה המיוחדת הזו גם בעיבודים מיוחדים במטרה להפיק טעמים ומרקמים ייחודיים.

הקפה הזה נקטף בקטיף ידני סלקטיבי שלאחריו טובלים את הפירות במים כדי להסיר את אלה שצפים.

בשלב הבא הם עוברים תסיסה בשקיות במשך 36 שעות, טחינה במכונה, ותסיסה יבשה במיכל עם אוויר במשך 36 שעות. הם נשטפים פעמיים ולבסוף מיובשים במרקיזינה במשך 15 ימים.

 

* המחיר ל-100 גרם = 45 ש"ח.