קולומביה SCARLET BOURBON ANAEROBIC NATURAL 162 HOURS

איזור גידול:  VALLE DEL CAUCA, COLOMBIA

החווה: MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE

המגדל: ANDRÉS LONDOÑO

גובה גידול – 1500-1810 מטר מעל פני הים

זן הקפה – RED BOURBON

שיטת עיבוד – ANAEROBIC NATURAL 162 HOURS

הקפה "פאנקי", ארומטי מאד, juicy, הגוף חזק ותחושת הפה תוססת.

החמיצות מורכבת מאד, חמיצות דמוית ענבים (TARTARIC ACIDITY), משולבת מתיקות גבוהה.

בטעם ניתן לחוש גויאבה, tutty frutty, ענבים אדומים, יין אדום, שזיפים, קינמון, מולסה ופרי סגול.

שארית הטעם ארוכה ומתוקה עם תו של קינמון.

לקפה ציון SCA  – 90

הקפה בקלייה בהירה ומתאים בעיקר לפילטר, אירופרס, פלנג'ר וגם לאספרסו לחובבי הז'אנר ה"פאנקי".

 

על הקפה:

זן הבורבון ידוע בעולם הspecialty coffee – והוא במקורו מתימן.

זן זה הצליח להסתגל לטרואר הייחודי של החווה ולאחר שנים רבות של מחקר וניסויים הצליחו בחווה MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE לסגל ולגדל את הזן הזה בחווה בגובה מיטבי של 1500-1810 מטרים מעל פני הים.

לזן בורבון אדום יש טעמים של פירות יער ותבלינים מתוקים עם חמיצות מעולה ומתיקות גבוהה.

הבורבון הזה שלנו מעובד בתהליך תסיסה אנאירובית טבעית עם תסיסה של 162 שעות.

זוהי תסיסה ארוכה מכוונת לפיתוח מגוון גדול של טעמים, תוך בקרת טמפרטורה הדוקה מתחת ל-18 מעלות צלזיוס, כדי להגיע בצורה אופטימלית לצמיחה של המיקרוביוטה האחראית על התסיסה הלקטית, שמביאה למתיקות ומורכבות גבוהים יותר בטעם.

ננו לוט ייחודי זה עובר תהליך ייבוש מורכב ביותר.

השלב הראשון הוא בממגורה עם שני חלקי מנוחה בעלי שתי לחויות שונות והעברה בין איזורים עם רמות שונות, חמים לסירוגין ואוויר קריר בטמפרטורה מתחת 40 מעלות צלזיוס.

לאחר שלב זה עובר הקפה לייבוש בשמש עד 11%MC .

מיון הקפה הירוק לאחר העיבוד נעשה על ידי נשים של הקהילה, ותהליך מיון קפדני זה מביא את הקפה לרמת איכות גבוהה ביותר וללא פגמים.

בשלב האחרון עובר הקפה לייצוב בתנאים מבוקרים לשמירה על איכות לזמן ארוך יותר.

תהליך ייצוב הקפה לאחר הייבוש הוא מאוד חשוב ומתבצע ב-2 שלבים במחסן עם בקרת טמפרטורה ובדרך זו מגיע הקפה לשלימות של תמצית הטעמים שבו.

על החווה:

החקלאים אנדרס ואולגה לוסיה לונדוניו, הם דור השלישי של מגדלי קפה.

האחוזה שלהם, MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE, ממוקמת על צלע של הרי האנדים בגובה של כ-1950 מטר מעל פני הים.

בשטח האחוזה נובעים עשרות מעיינות והשטח מוקף ביער ערפל עצום בתולי.

האיזור נקרא גם יער חמשת החושים בגלל החוויה הרב-חושית שיש למבקר בחווה.

תנאי השטח והסביבה גורמים למיקרו אקלים ייחודי להפקת קפה באיכות הגבוהה ביותר!

בחווה מגדלים שבעה זנים של קפה Caturra, Castillo, Maragogipe,  אדום וצהוב

בורבון, גיישה וטבי, כל אחד מהם נטוע במיקרו-מגרשים.

תהליך הגידול כולו מנוטר במשך כל שלבי הגידול ע"י צוות של אגרונום, מהנדסי חקלאות ואף מהנדסי מזון.

החווה הזו מיוחדת ומחוייבת לאחריות חברתית וסביבתית.

אנדרס ואולגה פועלים בשיתוף עם הקהילה לפיתוח כפרי.

החווה Manantiales היא חווה מלאה בבעלי חיים וצמחייה, ומחוייבת לשימור חיות הבר ולכן, ציד אסור.

לחווה הסמכת Rainforest Alliance certification .

 

*בקניית 100 גרם המחיר ל-100 גרם = 55 ש"ח.

*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 49.5 ש"ח.