ניקרגואה Finca Santa Maria de Lourdes, Anaerobic Natural Red Catuai

איזור גידול: SAN FERNANDO, Nueva Segovia

המגדל: DON ARNOLDO

גובה גידול:  1550 מ' מעל פני הים

שיטת עיבוד: Raised bed natural with extended anaerobic cherry fermentation

זן הקפה – RED CATUAI

לקפה גוף בינוני ותחושת פה קרמית, עשירה ונעימה.

הקפה ארומטי מאד עם ארומה של פירות אדומים (דובדבן, תות).

המתיקות גבוהה ומשולבת בחמיצות פירותית נעימה.

הטעם מורכב וייחודי וניתן לחוש דובדבן אדום, פרלין, סוכר חום, תפוח.

שארית הטעם ארוכה ומתוקה.

הקפה בקלייה בינונית ומתאים לאספרסו ונהדר במשקאות חלב. מתאים גם לפילטר, אירופרס ופלנג'ר.

לקפה ציון SCA 86.

 

על החווה:

40 הדונם של יער הררי טבעי המרכיבים את פינקה סנטה מריה דה לורדס נמצאים בבעלותו של אוקטביו פראלטה מאז 1970,

במשך שנים רבות האזור שימש כאזור מלחמה ובסוף שנות ה-80 החל אוקטביו לשקם את ייצור הקפה יוצא הדופן באזור פראי זה.

אוקטביו הקדיש את עצמו למטרה זו וכן לשמירה על הטבע. מתוך 80 הדונם של אדמה חקלאית הזמינים, 40 הוקצו למטרה היחידה של שמירה ושיפור בית הגידול הטבעי. החווה קיבלה הסמכת יערות הגשם כהוקרה על החלטה זו ותורמת לשימור המתמשך של סביבתה. 

הזנים הנמצאים כאן כוללים קטורה וקטואיי, כמו גם את הזן המורשת המכונה ג'אווה.

ההיסטוריה של גידול הקפה של משפחת פראלטה מתחילה בתחילת המאה ה-20, שאז החלו מחלקה אחת, הפרדות זן יחיד ועד לתסיסות ממושכות מבוקרות בקפידה, משפחת פראלטה ממשיכה למצב את עצמה בחזית התחום המיוחד.

 

תהליך עיבוד הקפה:

מיקרולוט חד-זני זה משתמש בתהליך ייבוש טבעי על מיטה מוגבהת עם תסיסה אנאירובית ממושכת.

הקפה נקטף בקטיף ידני סלקטיבי ולאחר מכן הדובדבנים הבשלים ממוינים ונשטפים.

לאחר השטיפה הם מוכנסים למיכלים אטומים לתסיסה של עד 72 שעות בסביבה אנאירובית מבוקרת טמפרטורה נמוכה של כ-15 מעלות צלזיוס.

לאחר סיום התסיסה מוציאים את הדובדבנים מהמיכלים ומעבירים אותם לתהליך הייבוש שעשוי להימשך עד 30 יום. הדובדבנים מסודרים בשכבה אחת ומונחים למשך שלושה ימים כדי לאפשר להם להשיל את עודפי המים. לאחר מכן הדובדבנים מתחילים להתייבש ואז מניחים אותם על מיטות הייבוש המוגבהות לשארית תקופת הייבוש. את הדובדבנים הופכים ומערבבים ביד מספר פעמים ביום כדי לאפשר להם להתייבש בצורה אחידה ולמנוע כתמים, עובש או תסיסת יתר.

 

*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 25 ש"ח.