ניקרגואה Laurina Cold Anaerobic Natural (Low-Caffeine)

איזור :   Lipululo, Jinotega

חווה: LA ESCONDIDA

גובה גידול:  1200מ' מעל פני הים

שיטת עיבוד: Cold Anaerobic Natural

זן הקפה – Laurina

לקפה גוף בינוני ותחושת פה קטיפתית, נעימה.

הקפה ארומטי מאד עם ארומה ייחודית של TONKA BEAN  (שילוב של וניל, שקד קינמון וציפורן) ופירותיות.

החמיצות ברורה מאד אך מורכבת (TARTARIC ACID) ומשולבת במתיקות גבוהה.

הטעם מורכב וייחודי וניתן לחוש בשילוב של פירות (מנגו, אננס, תות ודובדבן), שקדים עם רקע שוקולד חלב.

שארית הטעם ארוכה ומתוקה.

הקפה בקלייה בהירה ומתאים לאספרסו, פלנג'ר, פילטר, אירופרס.

 

על הקפה:

משפחת Mierisch מייצרת קפה כבר יותר מ-110 שנה, מה שהופך אותם לאחת ממשפחות חקלאי הקפה הוותיקות בניקרגואה. במשך 5 הדורות האחרונים, המשפחה גם מחדשת וגם שיפרה בהתמדה את היעילות של המערכות שלה, מה שאפשר לה לעצב טכניקות חקלאיות מיוחדות עם עקיבות מדויקת של חלקות הגידול ובכך להצליח לגדל ולעבד זני קפה נדירים בעלי שם עולמי עם שיטות עיבוד יוצאות דופן תוך חתירה לאיכות בכל שלב.

חוות Finca La Escondida שוכנת בבסיסו של הר והיא משמשת בתור 'גן הזנים' של משפחת Mierisch, שם הם בודקים זנים חדשים לפני שהם מחליטים אם כדאי לשתול באחת החוות שלהם. חלקת הLAURINA הספציפית הזו נקראת Ojo de Agua והיא החלקה היחידה המושקת בשל קרבתה לנהר, מה שעוזר להאיץ את שלב הפריחה, ובכך מוביל לקטיף מוקדם יותר, מה שהופך את הזן הזה לאחד הזנים הראשונים שנקטפים בכל עונה.

זן הlaurina  הוא זן נדיר ודל קפאין של קפה ערביקה שמקורו ב Réunion, ליד מדגסקר.

בקפה הזה, יש רק ⅓ מהקפאין של קפה ערביקה רגיל, מה שנותן לקפה את טעמו המתוק (לקפאין טעם מר). הוא ידוע גם בשם Bourbon Pointu, שנקרא כך הן בשל אי הולדתו (האי ראוניון נקרא בעבר בורבון) והן בשל צורתו המוארכת והמחודדת של הקפה.

בטבע, קפאין פועל למעשה כקוטל חרקים טבעי של צמח הקפה. אז מכיוון שלזן הLAURINA יש פחות קפאין, זה הופך אותו למאתגר ביותר לגידול וקטיף, מה שמוביל למיעוט הזן ולביקוש העולה על ההיצע.

תהליך עיבוד הקפה:

הקפה נקטף בקטיף ידני סלקטיבי שבו בוחרים רק את הפירות האדומים ביותר, הבשלים. לאחר מכן שוטפים את הפירות ומכניסים לחביות שמהן נשאב האויר בעזרת משאבות וואקום.

לאחר מכן, מונחות החביות לתסיסה במשך 60 שעות בתוך חדר קירור המקורר על ידי שני מערכות AC תעשייתיות ששומרות על טמפרטורת החדר בין 6-10 מעלות צלזיוס. המטרה היא  להאט את חילוף החומרים של פולי הקפה על ידי מתן אפשרות לתסיסה בטמפרטורות קרות. עם זאת, אנחנו לא רוצים לעצור את זה לחלוטין אלא להגיע לקצב איטי זה של תהליך חילוף החומרים שיוריד את הסיכון לתסיסת יתר, ויאפשר להאריך את משך זמן התסיסה מבלי לייצר טעמים וריחות לא נעימים.

לאחר 60 שעות בחדר הקירור, הדובדבנים נפרסים בשכבה דקה בפטיו תחת 100% אור שמש, שם הם יבלו במשך יומיים. את הדובדבנים מזיזים שלוש עד ארבע פעמים ביום, תמיד מקפידים לא לפגוע בדובדבנים. לאחר יומיים בפטיו הם מועברים למיטות אפריקאיות בתוך חממה ומסיימים את הייבוש לאחר 30 יום נוספים כשהם מגיעים לרמת לחות נמוכה מ-12.5% ואז מועברים למחסן מאוורר שם הם מונחים "לנוח", או להתיישן, במשך חודש כדובדבנים מיובשים, מה שמאפשר לרמת הלחות להיות הומוגנית בתוך כל מסת הקפה. בשלב הבא מקלפים את הדובדבנים היבשים, ולאחר מכן מניחים את הפולים הירוקים  לנוח/להתיישן  במשך חודש נוסף. תקופת מנוחה שנייה זו מאפשרת לאזן את הטעמים.

התוצאה היא פרופיל הרבה יותר נקי, כלומר קל יותר לזהות את הטעמים והחמיצות גבוהה ומורכבת יותר, אך עדינה. תהליך זה מאזן גם את הגוף עם החמיצות החדשה. נמצא גם כי לקפה מעובד קר יש "חמיצות נקייה יותר". וייצר פרופיל כוס נקי יותר עם חמיצות מוגברת.

 

*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 22.5 ש"ח.

*בקניית 400 גרם המחיר ל-100 גרם = 20 ש"ח.