איזור גידול: VALLE DEL CAUCA, COLOMBIA
החווה: MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE
המגדל: ANDRÉS LONDOÑO
גובה גידול – 1750 – 1810 מטר מעל פני הים
זן הקפה – Yellow Bourbon
שיטת עיבוד – Temperature controlled Yellow honey anaerobic 50 hours, with gesha lixiviates
לקפה ארומה פירותית – פרחונית.
הקפה מאוזן עם מתיקות גבוהה, הגוף בינוני, חלק ותחושת הפה נעימה (bright, juicy).
החמיצות מאוזנת (הדרית), משולבת במתיקות גבוהה.
בטעם ניתן לחוש דובדבנים שחורים, אפרסקים, שזיפים מיובשים, מנגו, קינמון וקַרַמֵל.
שארית הטעם ארוכה, נעימה מאד, פירותית ומתוקה.
לקפה ציון SCA – 84.5
הקפה בקלייה בהירה –בינונית ומתאים לאספרסו ואף נהדר במשקאות חלב.
מתאים גם לפילטר, אירופרס, פלנג'ר לחובבי קפה מפותח אך לא כהה.
על הקפה:
זן הבורבון מגיע במקור מתימן והוא ידוע בעולם ה-SPECIALTY COFFEE כקפה מיוחד מאד.
לאחר שנים רבות של מחקר הצליחו בחווה MANANTIALES DEL FRONTINO לסגל את הזן באופן מיטבי לטרואר של האיזור.
בחווה מגדלים בורבון אדום, צהוב וורוד בגבהים של 1680 עד 1810 מטרים מעל פני הים, ברצועת גובה שהוכיחה את עצמה כטובה ביותר בתנאי גובה וטמפרטורה עבור הבורבון.
הבורבון הצהוב מאופיין בטעמים של פירות טרופיים עם מתיקות גבוהה, חמיצות תוססת וגוף אלגנטי.
הקפה נקטף בקטיף ידני ומיון ובחירת הדובדבנים מתבצעת בשני שלבים ובדיוק של 98% הבשלה אופטימלית.
תהליך העיבוד של קפה זה הוא Temperature controlled Yellow honey anaerobic 50 hours, with gesha lixiviates
התהליך מורכב ומוקפד מאד וכולו מתבצע בסביבה מבוקרת עם בקרת טמפרטורה וניטור השפעה חיצונית.
התהליך כולל התססה אנאירובית של הפירות השלמים במשך 50 שעות עד לשלב של YELLOW HONEY עם תוספת של נוזלי תסיסה (LIXIVIATES) ממיכלי תסיסה של גיישה במטרה להשיג טעמים מורכבים יותר של שני הזנים. התוצאה היא קפה מורכב יותר ומועשר בארומה, טעם וחמיצות.
לאחר העיבוד מתבצע מיון של הקפה על ידי נשים של הקהילה, לאחר מיון ראשוני במכונת מיון צבע.
תהליך מיון קפדני זה מביא את הקפה לרמת איכות גבוהה ביותר וללא פגמים.
תהליך הייבוש מורכב מייבוש טבעי וייבוש מכני בסילו עם שליטה בטמפרטורה מתחת ל-40C עם
שלבי מנוחה לייצוב פעילות המים, הורדת נוכחות חומצה כלורוגנית, מה שמוריד את המרירות למרירות נמוכה מאד.
תהליך ייצוב הקפה לאחר הייבוש הוא מאוד חשוב ומתבצע ב-2 שלבים במחסן עם בקרת טמפרטורה ובדרך זו מגיע הקפה לשלימות של תמצית הטעמים שבו.
החקלאים אנדרס ואולגה לוסיה לונדוניו, הם דור השלישי של מגדלי קפה.
האחוזה שלהם, MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE, ממוקמת על צלע של הרי האנדים בגובה של כ-1950 מטר מעל פני הים.
בשטח האחוזה נובעים עשרות מעיינות והשטח מוקף ביער ערפל עצום בתולי.
האיזור נקרא גם יער חמשת החושים בגלל החוויה הרב-חושית שיש למבקר בחווה.
תנאי השטח והסביבה גורמים למיקרו אקלים ייחודי להפקת קפה באיכות הגבוהה ביותר!
בחווה מגדלים שבעה זנים של קפה Caturra, Castillo, Maragogipe, אדום וצהוב
בורבון, גיישה וטבי, כל אחד מהם נטוע במיקרו-מגרשים.
תהליך הגידול כולו מנוטר במשך כל שלבי הגידול ע"י צוות של אגרונום, מהנדסי חקלאות ואף מהנדסי מזון.
החווה הזו מיוחדת ומחוייבת לאחריות חברתית וסביבתית.
אנדרס ואולגה פועלים בשיתוף עם הקהילה לפיתוח כפרי.
החווה Manantiales היא חווה מלאה בבעלי חיים וצמחייה, ומחוייבת לשימור חיות הבר ולכן, ציד אסור.
לחווה הסמכת Rainforest Alliance certification .
*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 30 ש"ח.
| משקל | 200 גרם, 400 גרם |
|---|---|
| סוג טחינה | פולים (ללא טחינה), טורקי, אספרסו, מקינטה, פילטר, פלנג'ר – FRENCH PRESS |
מוצרים קשורים
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי