קולומביה LA ESPERANZA AJI BOURBON HONEY

איזור :  COLOMBIA HUILA , PALESTINA

גובה גידול: 1710 מטרים מעל פני הים

החווה: La Esperanza

המגדל: Linarco Rodríguez

זן הקפה: Aji Bourbon

שיטת עיבוד: Honey

הקפה מורכב מאד, מאוזן, עם מתיקות גבוהה.

הארומה חזקה, פרחונית, מתוקה.

החמיצות ברורה, אלגנטית, משולבת במתיקות גבוהה, מורכבת.

הגוף קטיפתי, קרמי ותחושת הפה קטיפתית.

הטעם רב שכבתי, מתוק, פירותי ומבושם וניתן לחוש קקאו, שוקולד לבן, פריחת קפה, קינמון, אוכמניות עם רקע של תפוז ותווי עץ עדינים.

שארית הטעם ארוכה ומתוקה.

לקפה ציון 87.5  SCA CUPPING

הקפה בקלייה בהירה +.

הקפה מתאים לאספרסו, פילטר, אירופרס, פלנג'ר ונהדר גם במשקאות חלב.

 

על הקפה:

 זן הקפה AJI הוא זן קפה נדיר שהתגלה לאחרונה, נדיר ומרגש שמוצאו מאתיופיה, ומגדלים אותו היום בגידולים נסיוניים בקולומביה. לקפה ארומה המתוקה דמוית הפלפל האדום של הדובדבנים שלו, אשר גם מעניקה לכוס טעם ייחודי.

בעוד שבתחילה נחשב הזן הזה מוטציה של בורבון, בדיקות גנטיות אישרו את מוצאו האתיופי, והציבו אותו במשפחה עם זנים ידועים אחרים כמו גישה.

זן AJI מוערך בזכות חומציותו התוססת, תווים פירותיים (כמו פירות טרופיים או גרגרי יער) וטעמים מורכבים ורב-שכבתיים שיכולים לכלול מאפיינים פרחוניים, מתוקים וצמחיים.

חוות אספרנסה היא חלקת מורשת מדור שלישי בה מגדלים קפה במשך כ-50 שנה. לפני כעשר שנים הם עברו לשתול זנים אחרים מהנפוצים באזור כדי להשתתף בגביע המצוינות. במשך כשבע שנים הם משתתפים באופן פעיל בתחרויות גביע המצוינות, שם הגיעו למקום השני בשנת 2021.

הקפה הזה נקטף בקטיף ידני. הפולים הבוגרים נאספים, עוברים מיון ראשוני ולאחר מכן הם טובלים במים כדי להסיר את הפגומים שצפים במים.

לאחר מכן מניחים את הפירות לתסיסה בשקיות אטומות למשך 24 שעות.

בשלב הבא הפירות נמעכים לעיסה, שאותה מניחים במיכל פתוח למשך 48 שעות, שם מתרחשת תסיסה יבשה הנקראת גם תהליך HONEY.

לבסוף נשטפים בשתי שטיפות ומיובשים במשך 22 עד 24 ימים.

כדי לסיים את תהליך הייבוש משתמשים במכונת ייבוש שמביאה אותו ללחות אופטימלית.

 

* המחיר ל-100 גרם = 37.5 ש"ח.