קולומביה Orange Bourbon Thermal Shock

איזור :  COLOMBIA HUILA ,PITALITO, BRUSELAS

גובה גידול: 1800 מטרים מעל פני הים

החווה: Los Nogales

המגדל: Oscar Hernandez

זן הקפה: Orange Bourbon

שיטת עיבוד: Thermal shock and anaerobic fermentation with yeast

הקפה מורכב מאד עם מתיקות גבוהה  פרחונית.

הארומה חזקה מאד, פרחונית, מתוקה.

החמיצות מורכבת, משולבת במתיקות גבוהה.

הגוף קרמי ותחושת הפה חלקה ונעימה.

הטעם מתוק, פרחוני, וניתן לחוש במנדרינה, פירות צהובים, תה ורדים.

שארית הטעם ארוכה מאד, פרחונית ומתוקה.

לקפה ציון 88 SCA CUPPING 

הקפה בקלייה בהירה ומתאים לאספרסו, פילטר, אירופרס, HOOP, פלנג'ר.

 

על הקפה:

Orange Bourbon הוא זן מורשת הידוע בפירותיו הכתומים ובטעמו האיכותי. מקורו במוטציה טבעית של עץ הבורבון האדום, מה שהופך אותו לזן ייחודי ונדיר.

Los Nogales היא כנראה החווה המפורסמת ביותר בדרום HUILA, משתרעת על פני כ-35 דונם הממוקמת בכפר El Diamante בעיר BRUSELAS. בתחילה הייתה החווה בבעלותו של מגדל הקפה האגדי Ricaute Hernandez, הידוע כזוכה הראשון בגביע המצוינות הקולומביאני.

Oscar Hernandez הוא בן הדור הראשון של מגדלי קפה. בתחילה, הוא לא רצה לעבוד בשטח, ולכן הציג את עצמו כחייל בחיל הים הקולומביאני ובילה כחמש שנים בעבודה זו. בשנת 2013 השתנו חייו בגלל רצח אביו, Ricaute Hernandez, שכבר היה מגדל קפה איקוני מ HUILA.

עם מסורת זו וכתוצאה מהאירועים הוא חזר לבית אמו כדי להמשיך את מורשת אביו. הוא החל ללמוד את התהליכים והעבודה של מיקרוביולוגיה של קפה עד שהקים מפעל שלם לעיבוד קפה אקזוטי שכיום נושא את שמו ואת שם החווה שירש מאביו. כיום, Los Nogales מוקדשת לייצור קפה איכותי.

הקפה נקטף בקטיף ידני ואז מוכנס למיכלי ציפה שם מוסרים הפגומים שצפים במים.

לאחר מכן מותססים הפירות במשך 36 שעות בשקיות. לאחר שלב ההתססה הפירות עוברים תהליך חמצון של 40 שעות. לאחר מכן הפירות מפולסים ומוכנסים יחד עם ציפת הפרי למיכלים לתסיסה אנאירובית בטמפרטורת הסביבה למשך 210 שעות.

השלב הבא הוא השלב הייחודי בעיבוד זה והוא כולל ארבעה מפגשים של הלם תרמי עם מים בטמפרטורה של 80 מעלות. לאחר שתי דקות, משתמשים במים בטמפרטורת החדר לשטיפה.

לאחר השטיפה בטמפרטורת החדר, מניחים את הקפה לייבוש בצל תחת סככות במשך 20 יום בטמפרטורה מבוקרת בין 30 ל-35 מעלות.

 

* המחיר ל-100 גרם = 47.5 ש"ח.