איזור : COLOMBIA HUILA , PALESTINA
גובה גידול: 1710 מטרים מעל פני הים
החווה: La Esperanza
המגדל: Linarco Rodríguez
זן הקפה: CASTILLO
שיטת עיבוד: Honey
הקפה מורכב מאד, מאוזן, עם מתיקות גבוהה.
הארומה נעימה, מתוקה.
החמיצות נעימה, אלגנטית, משולבת במתיקות גבוהה.
הגוף קטיפתי, קרמי ותחושת הפה קטיפתית.
בטעם ניתן לחוש פירות טרופיים, קקאו, שוקולד לבן, פריחת קפה, ותווי עץ עדינים עם רקע תבליני .
שארית הטעם ארוכה ומתוקה.
לקפה ציון 87 SCA CUPPING
הקפה בקלייה בהירה.
הקפה מתאים לאספרסו, פילטר, אירופרס, פלנג'ר ונהדר גם במשקאות חלב.
על הקפה:
קפה מזן ה-CASTILLO הוא קפה מיוחד מתוק ועדין עם ארומות וטעמים ייחודיים.
זן זה פותח בשנת 2005 על ידי מכון מחקר הקפה הקולומביאני, CENICAFE, כדי למנוע את התפשטותה של La Roya, פטרייה שתוקפת את עלי עצי הקפה. זו הפריה צולבת בין Caturra (ההורה הגברי) להכלאה של Timor (ההורה הנשי), שעליו העבים מאפשרים לו לעמוד כנגד הפטריה.
כיום, זן זה הוא הצמח הנפוץ ביותר שגדל בקולומביה והוא מיוצר בעיקר במטעי קפה מסחריים גדולים באזור גידול הקפה המסורתי.
זהו עץ קטן מעט יותר מגודל Caturras עם ענפים ארוכים, עלים גדולים ופולי קפה גדולים.
בתחילה, זן זה לא הצליח להגיע לציונים איכותיים – אך כיום חקלאים בקנה מידה קטן מתנסים בשיטות עיבוד ייחודיות כמו למשל בשיטות ייבוש טבעיות ובהתססות למיניהן ולא בתהליך השטיפה המסורתי וכתוצאה מכך, מגיעים לתוצאות מופלאות של קפה מזן "קסטיליו" , עם תווי טעם וארומות עדינים ומתוקים.
חוות אספרנסה היא חלקת מורשת מדור שלישי בה מגדלים קפה במשך כ-50 שנה. לפני כעשר שנים הם עברו לשתול זנים אחרים מהנפוצים באזור כדי להשתתף בגביע המצוינות. במשך כשבע שנים הם משתתפים באופן פעיל בתחרויות גביע המצוינות, שם הגיעו למקום השני בשנת 2021.
הקפה הזה נקטף בקטיף ידני. הפולים הבוגרים נאספים, עוברים מיון ראשוני ולאחר מכן הם טובלים במים כדי להסיר את הפגומים שצפים במים.
לאחר מכן מניחים את הפירות לתסיסה בשקיות אטומות למשך 24 שעות.
בשלב הבא הפירות נמעכים לעיסה, שאותה מניחים במיכל פתוח למשך 48 שעות, שם מתרחשת תסיסה יבשה הנקראת גם תהליך HONEY.
לבסוף נשטפים בשתי שטיפות ומיובשים במשך 15 ימים.
כדי לסיים את תהליך הייבוש משתמשים במכונת ייבוש שמביאה אותו ללחות אופטימלית.
* המחיר ל-100 גרם = 37.5 ש"ח.
| סוג טחינה | פולים (ללא טחינה), טורקי, אספרסו, מקינטה, פילטר, פלנג'ר – FRENCH PRESS |
|---|---|
| משקל | 100 גרם, 200 גרם, 400 גרם |
מוצרים קשורים
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי