איזור : Yirgacheffee Tore
גובה גידול: 1970–2200 מטרים מעל פני הים
זן הקפה: ETHIOPIAN HEIRLOOM
שיטת עיבוד: Extended 120hr Anaerobic fermentation in vacuum sealed containers and Sun dried on raised beds
הקפה מורכב מאד ועז בטעמים (פאנקי) אך מאוזן.
הארומה חזקה מאד, פירותית, מתוקה ופרחונית.
החמיצות ברורה, פירותית משולבת במתיקות גבוהה.
המתיקות גבוהה, מורכבת, פירותית ופרחונית.
הגוף קרמי ותחושת הפה מלאה, תוססת (SPARKLING).
הטעם "עסיסי", משולב פרחוני ואלכוהולי/ייני, "ליקרי" ממש וניתן לחוש טעמי ריבה, תות, פטל שחור, blueberry, עם גוונים פרחוניים של יסמין על רקע של שוקולד חלב.
שארית הטעם ארוכה מאד, פירותית ומתוקה, ממש סוכריית פרי.
לקפה ציון SCA CUPPING – 87
דרגת קליה – בהירה.
הקפה מעולה לאספרסו, פילטר- DRIP, פלנג'ר וסיפון (קפה וואקום) ונהדר גם במשקאות חלב, מילק שייק של ממש!
על הקפה:
הקפה המיוחד הזה מגיע אלינו מתחנת העיבוד Tore Badiya station הנמצאת באזור Yirgacheffe, הידוע כאיזור גידול קפה בין המבוקשים ביותר באתיופיה.
תנאי מזג האוויר באיזור זה אידיאליים לגידול ערביקה באיכות גבוהה בגובה המשתנה בין 1700 ל-2350 מטר מעל פני הים והקפה גדל בצילם של עצים גבוהים יותר.
תחנת העיבוד הזו קולטת ומעבדת קפה מחקלאים קטנים מקומיים.
הקפה נקטף בקטיף ידני, סלקטיבי והפירות מועברים לטחנה למיון קפדני, כדי לבחור רק את הבשלים ביותר.
לאחר המיון מניחים את הדובדבנים הטובים ביותר במיכלי נירוסטה אטומים לחלוטין ללא חמצן כשהתהליך האנאירובי מתחיל לאחר כ-18-24 שעות, עקב בניית לחץ CO2 במיכלים.
ה-CO2 מצטבר במהלך 120 השעות הבאות במהלך תהליך התסיסה. לחץ זה מאלץ את המיצים והסוכרים לתוך הפולים ובכך לפתח טעמים ייחודיים. העיבוד האנאירובי משפר את איכויות היין והאלכוהול, ומוסיף עומק לפרופיל הטעם.
לאחר מכן מייבשים את הדובדבנים המותססים בשמש על מיטות אפריקאיות מוגבהות בייבוש טבעי, כשבזמן זה הופכים אותם בזהירות כדי למנוע תסיסת יתר או היווצרות עובש.
קפה זה נחשב לאחד הטובים מאזורי ההילנד, תוך שימת דגש על איכות הפרימיום שלו.
*המחיר ל-100 גרם = 27.5 ש"ח
| משקל | 200 גרם, 400 גרם |
|---|---|
| סוג טחינה | פולים (ללא טחינה), טורקי, אספרסו, מקינטה, פילטר, פלנג'ר – FRENCH PRESS |
מוצרים קשורים
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי