קולומביה WOLF TABI – SPECIAL LIXIVIATES ADDITION

איזור גידול:  VALLE DEL CAUCA, COLOMBIA

החווה: MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE

המגדל: ANDRÉS LONDOÑO

גובה גידול – 1600-1800 מטר מעל פני הים

זן הקפה – Tabi

שיטת עיבוד – Yellow Honey Anaerobic 84 Hrs With Lixiviates

הקפה מאוזן עם מתיקות גבוהה. הארומה מבושמת ונעימה.

הגוף בינוני ותחושת הפה נעימה וחלקה.

החמיצות בינונית אך מעודנת ביותר ומשולבת במתיקות גבוהה.

בטעם ניתן לחוש וניל צרפתי, קרמל, פירות טרופיים (אננס, גויאבה) שקדים קלויים.

שארית הטעם נעימה מאד ומתוקה.

לקפה ציון SCA  – 84.5

הקפה מתאים לאספרסו ונהדר בפילטר, אירופרס, פלנג'ר

 

על הקפה:

זן ה- Tabi פותח בקולומביה בשנת 2002 על ידי הכלאה של  typical bourbon יחד עם timor Hybrid.

אחת התכונות החשובות ביותר היא עמידותו בפני מחלת עלי קפה והיכולת להציג איכות כוס טובה תוך שמירה על המאפיינים של קפה אקזוטי קולומביאני.

לאחר מחקר שנמשך מספר שנים הגיעו בחווה MANANTIALES DEL FRONTINO למסקנה כי הגבהים הטובים ביותר לגדל אותו הם בין 1600-1800 מטרים מעל פני הים.

הקפה נקטף בקטיף ידני ומיון ובחירת הדובדבנים מתבצעת בשני שלבים ובדיוק של 98% הבשלה אופטימלית.

תהליך העיבוד של קפה זה הוא Yellow Honey Anaerobic 84 Hrs With Lixiviates .

התהליך מורכב ומוקפד מאד וכולו מתבצע בסביבה מבוקרת עם בקרת טמפרטורה והגבלה של חמצן.

התהליך כולל שתי התססות, הראשונה של פירות שלמים למשך 36 שעות ולאחריה קילוף הציפה עם תוספת של Lixiviates והמשך התססה עד ל-84 שעות.

לאחר העיבוד מתבצע מיון של הקפה על ידי נשים של הקהילה, לאחר מיון ראשוני במכונת מיון צבע.

תהליך מיון קפדני זה מביא את הקפה לרמת איכות גבוהה ביותר וללא פגמים.

תהליך הייבוש מתבצע בסילו מכני עם בקרת טמפרטורה מתחת ל-40 מעלות צלזיוס.

תהליך ייצוב הקפה לאחר הייבוש הוא מאוד חשוב ומתבצע ב-2 שלבים במחסן עם בקרת טמפרטורה ובדרך זו מגיע הקפה לשלימות של תמצית הטעמים שבו.

 

על החווה:

החקלאים אנדרס ואולגה לוסיה לונדוניו, הם דור השלישי של מגדלי קפה.

האחוזה שלהם, MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE, ממוקמת על צלע של הרי האנדים בגובה של כ-1950 מטר מעל פני הים.

בשטח האחוזה נובעים עשרות מעיינות והשטח מוקף ביער ערפל עצום בתולי.

האיזור נקרא גם יער חמשת החושים בגלל החוויה הרב-חושית שיש למבקר בחווה.

תנאי השטח והסביבה גורמים למיקרו אקלים ייחודי להפקת קפה באיכות הגבוהה ביותר!

בחווה מגדלים שבעה זנים של קפה Caturra, Castillo, Maragogipe,  אדום וצהוב

בורבון, גיישה וטבי, כל אחד מהם נטוע במיקרו-מגרשים.

תהליך הגידול כולו מנוטר במשך כל שלבי הגידול ע"י צוות של אגרונום, מהנדסי חקלאות ואף מהנדסי מזון.

החווה הזו מיוחדת ומחוייבת לאחריות חברתית וסביבתית.

אנדרס ואולגה פועלים בשיתוף עם הקהילה לפיתוח כפרי.

החווה Manantiales היא חווה מלאה בבעלי חיים וצמחייה, ומחוייבת לשימור חיות הבר ולכן, ציד אסור.

לחווה הסמכת Rainforest Alliance certification .

 

*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 22.5 ש"ח.