קפה נטול קפאין – Colombia Decaf Sugarcane

הקפה הזה מגיע אלינו מקולומביה מאיזור HUILA, מקואופרטיב  Cadefihuil שבו חברים 15 חקלאים ברחבי המחוזות Pitalito, Acevedo ו-Palestina.

הקפה גדל בגובה שבין 1700-1850 מטרים מעל פני הים.

הקפה מורכב מתערובת זנים: קסטילו, קטורה, טאבי וקולומביה.

הקפה מאוזן מאד, האֲרוֹמָה חזקה ושוקולדית, עם רמז של  פירותיות.

בטעם ניתן לחוש קרמל, תפוח, שקדים, שוקולד וקקאו.

הגוּף בינוני והחמיצות בינונית ונעימה.

דרגת הקליה – בינונית.

הקפה מתאים לאספרסו, קפוצ'ינו, מקינטה ואף לפילטר ופרנץ' פרס.

על הקפה:

תהליך הוצאת הקפאין נקרא עיבוד קנה סוכר (Sugar cane ethyl acetate (E.A.) processing).

בשיטה זו חושפים את פולי הקפה הירוק למים ולאדים על מנת להעלות את הלחות הכלולה ולהרחיב את המבנה התאי של הפולים ואז שוטפים אותם בתמיסת אתיל אצטט, המושכת ומוציאה את הקפאין. אתיל אצטט הוא חומר הנמצא גם ביין, בירה, פירות, ירקות ועוד סוגי מזון ומשקאות רבים.

לאחר מכן, הקפה נשטף ומיובש עד שהוא מגיע ללחות שהייתה לפני התהליך.

שיטה זו מצליחה להוריד את רמת הקפאין עד בערך 2% מהכמות ההתחלתית תוך שמירה מקסימלית של הטעם המקורי.

האתיל אצטט המשמש בתהליך זה הוא תוצר לוואי המתקבל באופן טבעי בתעשיית הסוכר והוא תוצר של תסיסה של קני סוכר.

הפקתו מתחילה בתסיסה של מולסה המופקת מקני סוכר ליצירת אתנול. לאחר מכן מערבבים אלכוהול זה עם חומצה אצטית, כדי ליצור את התרכובת אתיל אצטט.

בקולומביה, שבה קנה סוכר זמין מאד, הגיוני מאוד כלכלית להשתמש במשאב הרב הזה כדי להשלים את תעשיית הקפה.

המחיר ל-100 גרם = 20 ש"ח