איזור גידול: Dipilto, Nueva Segovia
המגדל: Finca Buena Vista
גובה גידול: 1000מ' מעל פני הים
שיטת עיבוד: Raised bed natural with extended anaerobic cherry fermentation
זן הקפה – OBATA
לקפה גוף בינוני ותחושת פה קרמית, עשירה ונעימה.
הקפה ארומטי מאד עם ארומה של יין ופירות אדומים (דובדבן, תות).
המתיקות גבוהה ומשולבת בחמיצות פירותית/יינית נעימה.
הטעם מורכב וייחודי וניתן לחוש בדובדבן, יין, שוקולד, תפוז, סוכר חום וקראמבל פירות.
שארית הטעם ארוכה ומתוקה.
הקפה בקלייה בינונית ומתאים לאספרסו ונהדר במשקאות חלב. מתאים גם לפילטר, אירופרס ופלנג'ר.
לקפה ציון SCA 84.75.
על הקפה:
OBATA הוא סוג של קפה שהוא הכלאה של שני זנים מעניינים Timor ו- Villa Sarchi.
הזן הזה פותח בברזיל ועבר בהצלחה רבה לקוסטה ריקה וכיום נכנס בהצלחה רבה מאד גם לגידול הקפה בניקרגואה.
הOBATA ידוע בתפוקה הגבוהה שלו, עמידותו בפני מחלת חלודת עלי קפה ופרופיל הטעמים הייחודי שלו.
פרופיל הטעמים של קפה OBATA ידוע באיזון שלו, עם חומציות עדינה ותווים של הדרים ושוקולד. הוא גם עשיר בתחושת הפה עם גוף קרמי וסיומת ארוכה.
אחד היתרונות העיקריים של זן מיוחד זה הוא העמידות הגבוהה בפני חלודה עלי קפה, מחלה פטרייתית שעלולה להרוס את יבולי הקפה.
על החווה:
Finca Buena Vista היא חווה בשטח של 6 דונם בבעלותו ובניהולו של לואיס ברנרדו פאגואגה.
מיקרולוט זה הופק בשיתוף פעולה עם משפחת פרלטה שהשפעת הקפה המיוחדת שלה מורגשת בכל אזור נואבה סגוביה.
ההיסטוריה של גידול הקפה של משפחת פרלטה מתחילה בתחילת המאה ה-20, אך רק ב-2008 האחים חוליו ואוקטביו העבירו את הפוקוס לפיתוח תהליכי גידול ועיבוד ייחודיים כגון גידול בחלקות בודדות, הפרדות זנים בודדים ועד לתסיסות מורחבות מבוקרות בקפידה,
משפחת פרלטה ממשיכה למקם את עצמה בחזית חדשנות הקפה המיוחד.
תהליך עיבוד הקפה:
מיקרולוט חד-זני זה משתמש בתהליך ייבוש טבעי על מיטה מוגבהת עם תסיסה אנאירובית ממושכת.
הקפה נקטף בקטיף ידני סלקטיבי ולאחר מכן הדובדבנים הבשלים ממוינים ונשטפים.
לאחר השטיפה הם מוכנסים למיכלים אטומים לתסיסה של עד 72 שעות בסביבה אנאירובית מבוקרת טמפרטורה נמוכה של כ-15 מעלות צלזיוס.
לאחר סיום התסיסה מוציאים את הדובדבנים מהמיכלים ומעבירים אותם לתהליך הייבוש שעשוי להימשך עד 30 יום. הדובדבנים מסודרים בשכבה אחת ומונחים למשך שלושה ימים כדי לאפשר להם להשיל את עודפי המים. לאחר מכן הדובדבנים מתחילים להתייבש ואז מניחים אותם על מיטות הייבוש המוגבהות לשארית תקופת הייבוש. את הדובדבנים הופכים ומערבבים ביד מספר פעמים ביום כדי לאפשר להם להתייבש בצורה אחידה ולמנוע כתמים, עובש או תסיסת יתר.
*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 22.5 ש"ח.
*בקניית 400 גרם המחיר ל-100 גרם = 20 ש"ח.
| משקל | 100 גרם, 200 גרם, 400 גרם, 800 גרם |
|---|---|
| סוג טחינה | פולים (ללא טחינה), טורקי, אספרסו, מקינטה, פילטר, פלנג'ר – FRENCH PRESS |
מוצרים קשורים
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי