איזור : COLOMBIA HUILA , San Jose de Isnos, Bella Vista
גובה גידול: 1720 מטרים מעל פני הים
החווה: La Villa
המגדל: Juan Darío Gómez
זן הקפה: JAVA
שיטת עיבוד: ANAEROBIC NATURAL
הקפה מורכב מאד, מאוזן, עם מתיקות גבוהה.
הארומה חזקה, פרחונית, מתוקה.
החמיצות ברורה, אלגנטית, מורכבת, משולבת במתיקות גבוהה.
הגוף קטיפתי, קרמי ותחושת הפה חלקה, קטיפתית.
הטעם "עסיסי", מתוק, פרחוני וניתן לחוש בגויאבה, תפוח ירוק ואננס עם רקע של קרמל ודבש, רוזמרי ותה שחור.
שארית הטעם ארוכה מאד, פרחונית ומתוקה.
לקפה ציון 88.5 SCA CUPPING
הקפה בקלייה בהירה +.
הקפה מתאים לאספרסו, פילטר, אירופרס, פלנג'ר ונהדר גם במשקאות חלב.
על הקפה:
Java הוא זן איכותי הנפוץ כיום במרכז אמריקה. הסבילות הגבוהה למחלות ודרישת הדשן הנמוכה הופכת אותו לבחירה מצוינת עבור חקלאים קטנים המתמקדים בייצור מיוחד.
מקורו באפריקה בזן האתיופי, אביסיניה, שאותו הכניסו ההולנדים לאי ג'אווה האינדונזי בתחילת המאה ה-19 ומשם הגיע לאמריקה הלטינית בשנות ה-90.
בגידול מיטבי קפה מזן JAVA יכול להידמות בטעמו לזן גיישה הידוע מאוד ואיכות הכוס יכולה אף להתחרות בגיישה.
בניגוד לגיישה, JAVA עמידה יותר למחלות.
החווה LA VILLA היא ירושה מאביו של חואן. אביו הגיע לראשונה בשנת 1965. הם קנו את האדמה הזו וגידלו בתחילה פולי קפה וקפה בסביבות 1970. באותה תקופה, הקהילות הילידיות לא אפשרו לשתול קפה באזור, ולכן הגידולים הראשונים היו צריכים להישתל מוסתרים בין העשבים. לאחר מכן, הקפה הפך לגידול פופולרי באזור. בשנת 2005, ביוזמת הקואופרטיב, הם הגישו מגרש לתחרות מקומית וזכו בה, וקיבלו פיצוי משמעותי, שנתן להם את הצעד הראשון לשיפור התהליכים וזני הקפה בחווה. כיום, זוהי חווה שמייצרת 90% מהקפה שלה, במיוחד באמצעות שיטות שונות המבוצעות כולן בחווה.
חואן דאריו הוא בנו של דון באוטיסטה, שהיה הבעלים הראשון של החווה. מגיל צעיר מאוד הוא עבד בעבודות חקלאיות, סייע בקציר ובניקוי יבולים, והוא אהב את תהליכי הקפה כל חייו. כשהיה בן 15, הייתה לו הזדמנות ללמוד לתואר טכני בייצור חקלאי ב- SENA, בית ספר לחינוך עבודה בקולומביה. עם זאת, הוא החל לעבוד עם דשנים אורגניים המתמקדים בייצור קפה. בשנת 2017, הוא סוף סוף החל לגדל קפה ולהתנסות בתהליכים שונים, כך שלמד כיצד להכין ולעבד קפה בתהליכים טבעיים וכבושים עם זמני תסיסה משתנים.
הקפה הזה נקטף בקטיף ידני. הפולים הבוגרים נאספים, עוברים מיון ראשוני ולאחר מכן הם טובלים במים כדי להסיר את הפגומים שצפים במים.
לאחר מכן הפירות מותססים בשקיות למשך 12 שעות, עוברים במכונה המועכת את הפרי ולאחר מכן מונחים לתסיסה אנאירובית במיכל ללא אוויר למשך 36 שעות.
לאחר התסיסה הפירות נשטפים פעמיים ולבסוף מיובשים תחת גגון למשך 15 ימים.
כדי לסיים את תהליך הייבוש משתמשים במכונת ייבוש שמביאה אותו ללחות אופטימלית.
* המחיר ל-100 גרם = 47.5 ש"ח.
| סוג טחינה | פולים (ללא טחינה), טורקי, אספרסו, מקינטה, פילטר, פלנג'ר – FRENCH PRESS |
|---|---|
| משקל | 100 גרם, 200 גרם, 400 גרם |
מוצרים קשורים
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי