קולומביה LION CATURRON DOUBLE FERMENTATION

איזור גידול:  VALLE DEL CAUCA, COLOMBIA

החווה: MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE

המגדל: ANDRÉS LONDOÑO

גובה גידול – 1450 – 1750 מטר מעל פני הים

זן הקפה – CATURRON

שיטת עיבוד – DOUBLE FERMENTATION AEROBIC WET

הקפה ארומטי מאד, הגוף קטיפתי ותחושת הפה נעימה וחלקה.

החמיצות מורכבת מאד, תוססת, משולבת מתיקות.

בטעם ניתן לחוש ביסמין, פריחת תפוז, אננס, מנגו, סירופ מייפל ופאי לימון.

שארית הטעם ארוכה ומתוקה.

לקפה ציון SCA  – 86.25

הקפה מתאים לאספרסו ופילטר, אירופרס, פלנג'ר

 

על הקפה:

Caturron הוא מוטציה גנטית נדירה של זן Caturra,  שהוא זן טבעי שנוצר ממוטציה של זן הבורבון האדום שמקורו בברזיל.

זן הcaturron  ידוע בחמיצות הבהירה שלו, המתיקות גבוהה ותווי הפרי הצהוב.

תהליך העיבוד מוקפד מאד. הקפה נקטף ידנית בקטיף סלקטיבי.

תהליך העיבוד של הקפה הזה מורכב מאד והוא מתחיל בתסיסה מוקדמת של 36 שעות שמהלכן הוא עובר תהליך שנקרא הידרוליזה (הידרוליזה ("הידרו" = מים ו"ליזה" = הפסקה) כוללת הוספת מים למולקולה אחת גדולה כדי לשבור אותה למספר מולקולות קטנות יותר). התהליך כולו מבוקר טמפרטורה.

לאחר מכן עובר הקפה קילוף ואז השרייה והתססה אירובית למשך 48 שעות בתוך "עירוי" של נוזלי שטיפה שנוצרו מתהליכים אנאירוביים של סוגי קפה אחרים.

בדרך זו מגיע הקפה לשלימות של תמצית הטעמים שבו.

 

על החווה:

החקלאים אנדרס ואולגה לוסיה לונדוניו, הם דור השלישי של מגדלי קפה.

האחוזה שלהם, MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE, ממוקמת על צלע של הרי האנדים בגובה של כ-1950 מטר מעל פני הים.

בשטח האחוזה נובעים עשרות מעיינות והשטח מוקף ביער ערפל עצום בתולי.

האיזור נקרא גם יער חמשת החושים בגלל החוויה הרב-חושית שיש למבקר בחווה.

תנאי השטח והסביבה גורמים למיקרו אקלים ייחודי להפקת קפה באיכות הגבוהה ביותר!

בחווה מגדלים שבעה זנים של קפה Caturra, Castillo, Maragogipe, בורבון אדום וצהוב, גיישה וטבי, כל אחד מהם נטוע במיקרו-חלקות.

תהליך הגידול כולו מנוטר במשך כל שלבי הגידול ע"י צוות של אגרונום, מהנדסי חקלאות ואף מהנדסי מזון.

אנדרס ואולגה פועלים בשיתוף עם הקהילה לפיתוח כפרי והחווה המיוחדת שלהם מחוייבת לאחריות חברתית וסביבתית.

החווה Manantiales היא חווה מלאה בבעלי חיים וצמחייה, ומחוייבת לשימור חיות הבר ולכן, ציד אסור.

לחווה הסמכת Rainforest Alliance certification .

 

*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 30 ש"ח.