איזור גידול: VALLE DEL CAUCA, COLOMBIA
החווה: MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE
המגדל: ANDRÉS LONDOÑO
גובה גידול – 1680 – 1810 מטר מעל פני הים
זן הקפה – Gesha
שיטת עיבוד – YELLOW HONEY ANAEROBIC 84 HRS WITH LIXIVIATES
הקפה אלגנטי, ארומטי מאד, juicy, הגוף בינוני ותחושת הפה נעימה וחלקה.
החמיצות מורכבת, בהירה (BRIGHT ACIDITY), משולבת מתיקות פרי טרופי.
הטעם מורכב מאד וניתן לחוש סיידר, פרח קפה, מנגו, דבש, פסיפלורה,אפרסק ופרי טרופי.
שארית הטעם ארוכה ומתוקה.
לקפה ציון SCA – 88.25
הקפה מתאים לאספרסו ופילטר, אירופרס, פלנג'ר
על הקפה:
זן הגיישה הזה הוא צמח אלגנטי ארוך עלים והוא במקור מגשה, אתיופיה.
לאחר כמעט 10 שנים של ניסויים והכלאות ( עם SIDRA) הצליחו בחווה MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE לסגל ולגדל את הזן הזה בחווה בגבהים של 1680 עד 1810 מטרים מעל פני הים שזהו הגובה הגבוה ביותר שבו ניתן להוציא ממנו את המאפיינים הטובים ביותר של טעם וחמיצות מעודנת.
הקפה נקטף בקטיף ידני ובחירת הדובדבנים מתבצעת בדיוק של 98% הבשלה אופטימלית.
תהליך העיבוד של הגיישה הוא YELLOW HONEY אנאירובי עם 2 שלבי תסיסה, סה"כ 84 שעות בתוספת lixiviates (נוזלי תסיסה) מאותה תסיסה כדי להבטיח סוכרים עבור המיקרואורגניזמים.
התהליך כולו מתבצע עם בקרת טמפרטורה מתחת ל-18°C בשלב התסיסה האנאירובית כך שמתקיימים תנאים אופטימליים למיקרואורגניזמים ב-2 שלבי התסיסה.
מיון הקפה הירוק לאחר העיבוד נעשה על ידי נשים של הקהילה, ותהליך מיון קפדני זה מביא את הקפה לרמת איכות גבוהה ביותר וללא פגמים.
תהליך הייבוש משלב ייבוש בשמש וייבוש בסילו מכני עם בקרת טמפרטורה מתחת ל-40 מעלות צלזיוס. הייבוש מתבצע ב-3 שלבים ועם שלב מנוחה ב-18% ושלב מנוחה שני ב-13% ולבסוף הגעה לתכולת לחות של 11%.
תהליך ייצוב הקפה לאחר הייבוש הוא מאוד חשוב ומתבצע ב-2 שלבים במחסן עם בקרת טמפרטורה ובדרך זו מגיע הקפה לשלימות של תמצית הטעמים שבו.
על החווה:
החקלאים אנדרס ואולגה לוסיה לונדוניו, הם דור השלישי של מגדלי קפה.
האחוזה שלהם, MANANTIALES DEL FRONTINO ESTATE, ממוקמת על צלע של הרי האנדים בגובה של כ-1950 מטר מעל פני הים.
בשטח האחוזה נובעים עשרות מעיינות והשטח מוקף ביער ערפל עצום בתולי.
האיזור נקרא גם יער חמשת החושים בגלל החוויה הרב-חושית שיש למבקר בחווה.
תנאי השטח והסביבה גורמים למיקרו אקלים ייחודי להפקת קפה באיכות הגבוהה ביותר!
בחווה מגדלים שבעה זנים של קפה Caturra, Castillo, Maragogipe, אדום וצהוב
בורבון, גיישה וטבי, כל אחד מהם נטוע במיקרו-מגרשים.
תהליך הגידול כולו מנוטר במשך כל שלבי הגידול ע"י צוות של אגרונום, מהנדסי חקלאות ואף מהנדסי מזון.
החווה הזו מיוחדת ומחוייבת לאחריות חברתית וסביבתית.
אנדרס ואולגה פועלים בשיתוף עם הקהילה לפיתוח כפרי.
החווה Manantiales היא חווה מלאה בבעלי חיים וצמחייה, ומחוייבת לשימור חיות הבר ולכן, ציד אסור.
לחווה הסמכת Rainforest Alliance certification .
*בקניית 100 גרם המחיר ל-100 גרם = 55 ש"ח.
*בקניית 200 גרם המחיר ל-100 גרם = 44.5 ש"ח.
| משקל | 100 גרם, 200 גרם, 400 גרם |
|---|---|
| סוג טחינה | פולים (ללא טחינה), טורקי, אספרסו, מקינטה, פילטר, פלנג'ר – FRENCH PRESS |
מוצרים קשורים
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
