איזור : COLOMBIA HUILA ,PITALITO, BRUSELAS
גובה גידול: 1750 מטרים מעל פני הים
החווה: El Diviso
המגדל: Nestor Lasso
זן הקפה: Ombligon
שיטת עיבוד: NATURAL
הקפה מורכב מאד, פאנקי עם מתיקות גבוהה.
הארומה חזקה מאד, פרחונית, מתוקה.
החמיצות ברורה, אלגנטית, משולבת במתיקות גבוהה, מורכבת, פירותית.
הגוף קטיפתי, קרמי ותחושת הפה תוססת (SPARKLING).
הטעם "עסיסי", מתוק, פרחוני וניתן לחוש באננס (pineapple), פירות טרופיים (פג׳ויה,ליצ׳י), שוקולד לבן, מרציפן.
שארית הטעם ארוכה מאד, פירותית ומתוקה, ממש סוכריית פרי.
לקפה ציון 89.5 SCA CUPPING
הקפה בקלייה בהירה –בינונית.
הקפה מתאים לאספרסו, פילטר, אירופרס, פלנג'ר ונהדר גם במשקאות חלב.
על הקפה:
Ombligon הוא זן קפה נדיר שהוא מוטציה טבעית של זן אתיופי, שעבר השבחה והתאמה וגדל בHUILA, קולומביה.
הזן הזה מאופיין בדובדבנים מוארכים עם צורת "טבור" ברורה בבסיסם, ומכאן שמו הספרדי, "Ombligon" (שפירושו "טבור" בספרדית).
Finca El Diviso היא חווה משפחתית בHUILA, קולומביה, הידועה בגישתה החדשנית לייצור קפה ובהתמקדותה באיכות וקיימות.
החברה נוסדה לפני 28 שנים על ידי חוסה אוריבה לאסו, אביו של נסטור. בתחילה ניטעו זנים מסורתיים ולפני 7 שנים בעזרת נסטור הם החלו לעבוד עם זנים אקזוטיים, תוך שינוי כל שיטות עיבוד הקפה שלהם. הקפה של EL DIVISIO זוכה בעקביות בתחרויות ולאחרונה הגיע למקום שלישי בשיקגו 2024.
Nestor Lasso הוא דור שלישי של מגדלי קפה שהחל לגדל קפה בגיל 14. בהמשך, הוא ביקר בכמה חוות שהיו מתקדמות מבחינת ייצור ותהליכים, מה שהוביל אותן לשנות את תפיסת שוק הקפה המסורתית. כיום, בגיל 25, הוא הפך למוביל ולדוגמה עבור יצרנים באזור ובכל קולומביה.
הקפה הזה נקטף בקטיף ידני. הפולים הבוגרים נאספים, עוברים מיון ראשוני ולאחר מכן הם טובלים במים כדי להסיר את הפגומים שצפים במים.
לאחר מכן הם עוברים 36 שעות בשקיות של 50 ק"ג לתסיסה אנאירובית ולאחר מכן מתחמצנים במשך 40 שעות, הכוללות השארת הקפה במיכלים פתוחים כך שחמצן ייכנס ויאזן את הטמפרטורה, לאחר מכן הוא טובל במים ב-32 מעלות ומיד לאחר מכן מתבצע הלם תרמי ב-65 מעלות למשך 30 דקות.
לבסוף הקפה מיובש תחת סככות שם הוא מאבד את רוב הלחות. כדי לסיים את תהליך הייבוש משתמשים במכונת ייבוש שמביאה אותו ללחות אופטימלית.
* המחיר ל-100 גרם = 47.5 ש"ח.
| משקל | 200 גרם, 400 גרם |
|---|---|
| סוג טחינה | פולים (ללא טחינה), טורקי, אספרסו, מקינטה, פילטר, פלנג'ר – FRENCH PRESS |
מוצרים קשורים
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי
הקפה שלי